Навигация
    Круизы по средиземному морю
    Наше время предоставляер прекрасные возможности продуктивного и увлекательного отдыха разных видов, как говорится, на любой вкус. Современные активные люди, которые склонны к романтизму и стремятся как

    Отели на Мертвом море
    Содержание: [ Скрыть ] Курортная зона Комплекс отелей Мертвого моря в Израиле расположен в живописной курортной зоне, которая располагает развитой инфраструктурой и первоклассным сервисом, что обеспечивает

    Конкурс "Вина Чёрного моря"
    Открыта регистрация на международный дегустационный конкурс и рейтинг вин и крепких спиртных напитков на основе виноградного сырья «Вина Черного Моря» «на полях» I V Черноморского Форума Виноделия  

    Нудистские пляжи Чёрного моря
      Нудизм (от лат. nudus — обнажённый) — дело личное и спорить о том плохо это или хорошо не имеет смысла. Люди выбирают для отдыха нудистские пляжи по разным причинам: кто то просто хочет загореть

    Балеарское море - информация, фото, описание
    Балеарское море (Balearic Sea) – небольшое море на юге Европы, входящее в акваторию Средиземного моря. Балеарское – окраинное море, омывающее восточные берега Пиренейского полуострова, заключённое в кольцо

    Эгейское море - информация, фото, туры, отдых
    Эгейское море - полузамкнутое море с большим количеством островов (около 2000) в восточной части Средиземного моря, между Балканским полуостровом, Малой Азией и о. Крит. Эгейское море — одна из колыбелей

    Сколько морей омывают грецию на карте
    С наступлением лета многие горожане отправляются на отдых. Когда на улице жарко очень приятно находиться на курорте. Тысячи отелей предлагают своим постояльцам роскошные условия проживания. Замечательным

    Главная - Пансионат "Крымское приморье"
    Аквааэробика Любовь к спорту сегодня – необходимое условие для поддержки здоровья. Аквааэробика – это особый вид фитнеса, отличный способ зарядиться энергией и приятно провести время. Строится ... Игровая

    Отдых на уикенд на море
    Жители мегаполисов страдают от нестерпимого летнего зноя, поэтому с удовольствием готовы отправиться на курорт. Шикарные гостиницы утопают в зелени, южные пляжи манят и зовут, вы сможете предаться безмятежному

    «Морская свежесть» – идеи декорирования комнат
    Когда в твоём доме светит солнце, всё вокруг пропитано летним настроением, а лёгкие оттенки обволакивают каждый уголок комнаты, хочется жить и радоваться каждому прожитому дню! Для того чтобы создать такую

Реклама
Реклама

Три вкуса чеснока

Опубликовано: 24.08.2018

видео Три вкуса чеснока

Отвариваем 500 г муки в кастрюльке и получаем невероятный результат.

Трудно себе представить, каков был бы вкус еды, если бы не существовало чеснока. Чтобы проиллюстрировать этот пост, я набрала в поисковике своего блога слово «чеснок», и увидела 47 страниц по 18 рецептов на каждой: всего 846 рецептов, в ингредиентах каждого из которых содержится чеснок.



Чеснок выращивают на всех континентах; один из самых красивых чесноков я держаала в руках на другом конце света, в чилийской Патагонии (см. заходную фотографию). У него настолько гигантские дольки, что чеснок продают не в головках, а каждую дольку отдельно. Это так называемый слоновий чеснок , не обладающий ни сильным вкусом, ни запахом.


ТОП 5 рецептов с кабачками сезона лета 2018

Но сегодня речь не о нем.

Все без изъятия мои любимые кухни – от испанской и латиноамериканских до китайской, французской и итальянской – опираются на чеснок, как в представлении древних Земная твердь опиралась на трех слонов, стоящих на черепахе.


5 РЕЦЕПТОВ для тех, кто не знает, что делать с ЛУКОМ

Для того, чтобы получить от чеснока максимум вкуса, надо знать всего несколько простых правил. Их сформулировал в своей замечательной книге The Food Lab Кенджи Лопес-Альт.

Три вида измельчения чеснока

Как измельчать чеснок

Кенджи различает три способа измельчения чеснока: его можно нарезать пластиками, раздавливать, а также выдавливать с помощью чеснокодавилки, (как вариант, натирать на мелкой терке).

Если вы режете чеснок на тонкие пластики ( первый способ ), нужно использовать очень острый шефский нож. Дольку нарезают вдоль, предварительно отрезав попку.

Такой способ нарезки необходим, когда вы собираетесь быстро обжаривать чеснок в масле, доведя его до золотистого цвета. Я часто пользуюсь этим методом, когда готовлю жареную рыбу по-испански.

Жареная пикша по рецепту Феррана Адриа

Второй способ — я пользуюсь им чаще всего — состоит в том, что вы раздавливаете дольку плоской стороной ножа. Измельченный таким образом чеснок лучше передает его аромат, а потому идет в салаты или в соусы. Вместо ножа в данном случае можно использовать как пресс небольшую сковороду.

Наконец, третий способ предполагает измельчение чеснока до состояния кашицы. Многие используют для этого чеснокодавилку. Большинство шеф-поваров бегут от этого инструмента как черт от ладана. Кажется, это Марчелле Хазан принадлежит фраза о том, что есть несколько вещей, которые никогда нельзя держать на кухне; одна из них – как раз чеснокодавилка.

Кенджи Лопес-Альт не испытывает по отношению к этому инструменту негативных эмоций, но считает его непрактичным: давилку можно использовать только для чеснока. Сам он пользуется теркой для измельчения цедры. Я поступаю точно так же.

Три вкуса

В зависимости от того, как приготовлен (обработан) чеснок, он может обладать тремя разными вкусами.

У сырого, измельченного в кашицу чеснока , наиболее яркий, сильный вкус. Такой чеснок лучше всего использовать для соусов типа винегрет или песто. Чесночная кашица также используется в маринадах для мяса, которое вы затем будете жарить на гриле.

Сальса из карамелизированного чеснока к свиной вырезке

Жареный раздавленный чеснок , который получается в результате долгого его приготовления, почти полностью теряет резкость, зато выявляет присутствующую в чесноке сладость. Дольки чеснока раздавливают, прежде, чем бросить на сковороду в оливковое масло, и готовят на медленном огне. Чеснок отдает свои аромат и вкус оливковому маслу.

Быстро обжаренный чеснок , порезанный на пластики, расстается со своим резким вкусом, но сохраняет чесночный аромат. Как правило, чеснок обжаривают до золотистого цвета. Если вы хотите придать жареному чеснока немного горькие нотки, можно подержать чеснок на огне чуть дольше, чтобы он покоричневел. Главное не перейти тонкую грань, за которой пережаренный чеснок придется выбросить.

Три вкуса чеснока

5 | Голосов: 10
#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.
rss