Копченый карась холодного и горячего копчения

Опубликовано: 18.11.2018

Аромат копченостей привлекает к себе внимание издалека. И если имеется несколько свежих рыбешек, то их можно подкоптить их на костре. Этот процесс требует не только кулинарных навыков и умения соблюдать технологию приготовления, но и коптильни.

Подготовка озерных карасей к копчению. 🐠 Preparing for smoking carp lake.

Рыбка горячего копчения нравится многим благодаря пикантному вкусу. Удобнее всего готовить ее во время пикника или отдыха на даче. Отдыхая на свежем воздухе или на рыбалке, копчение карася в коптильне не станет увлекательной миссией.

Копчение карася . Простые рецепты .

Полезные вещества, содержащиеся в карасе

Свойства этой рыбы известны еще со времен Древней Руси. В то время на княжеский стол подавали только речную рыбу. Карась – источник белков, которые особенно полезны для придерживающихся строгих диет. Пресноводные виды содержат незаменимые для человека аминокислоты. Кальций, в значительных объемах содержащийся в этом протеине, укрепляет кости и ногти.

Копченый карась сохраняет все те же полезные свойства, поэтому в России и за рубежом распространены блюда из него. Калорийность при этом у копченостей низкая. Можно добавлять это нежирное мясо в рацион стремящихся к похудению. Содержание витаминов А и Е поддерживает организм в борьбе с инфекциями, сокращает риски развития онкологии.

Технология приготовления карася горячего копчения

Для приготовления данной рыбы горячего копчения нам потребуется:

Тушки натираются специями, указанными выше, или готовой приправой. Мясо укладываются в кастрюлю или миску, присыпанную солью. Под небольшим прессом рыба на 1,5-2 часа оставляется в прохладном месте. Затем она промывается и просушивается полчаса.

На дно укладывается немного мелких веточек или опилок фруктовых деревьев. На решетке укладывается подготовленная рыба. Карась горячего копчения будет готов через 30-40 минут. Копченый карась оставляется ненадолго в коптильне до остывания, чтобы не порвать шкурку. Так он порадует не только своим пряным ароматом и вкусом, но и прекрасным видом.

Карась холодного копчения и рецепт его приготовления

Рецепт предполагает довольно трудоемкий процесс. Для приготовления понадобятся:

тушки массой до 300 г; соль, специи и пряности по вкусу; ольховая щепа.

Засолка перед тем, как закоптить карася, начинается с подготовки мяса. Около передних плавников делается поперечный надрез, далее тушка разрезается вдоль туловища. Пальцами отрывается пищевод, удаляются жабры и другие внутренние органы. Чтобы не испортить вкус, убираются темные пленки и желчь.

Перед тем как коптить карася, просоленное мясо выкладывается в кастрюлю, на дно которой насыпано около 5 мм крупной соли. На емкость ставится небольшой гнет, и так рыба оставляется на двое-трое суток. Несколько раз за это время нужно ее перемешать.

Перед приготовлением мясо промывается от избытков соли и оставляется на 4-5 часов в чистой воде. Вымоченные тушки провяливаются и сушатся. Брюшки распираются зубочистками. В таком положении рыба остается на несколько суток.

Для готовки карася холодного копчения следует подготовить коптильню (например из бочки с прокопанной в земле 2-метровой трубой) или вариант с дымогенератором. Как правило, используется ольховая щепа с примесями черешни или яблони. Копчение карася в домашних условиях занимает до 6 часов. После мясо оставляется в месте с сильными сквозняками на два дня.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

( 3 оценок, среднее: 3,67 из 5)

Загрузка...