- السمك المدخن في استراخان - كيف يتم طهي سمك الحفش من أجل التدخين الساخن والبارد؟ الكافيار الأسود متجر...
- العمل التحضيري
- المرجعية الأسماك
- متى تدخن الأسماك؟
- كيف تدخن بدون دخان؟
السمك المدخن في استراخان - كيف يتم طهي سمك الحفش من أجل التدخين الساخن والبارد؟ الكافيار الأسود متجر على الانترنت بلوق a-ikra.ru 
على بعد 1430 كيلو مترًا من موسكو ، على ضفاف نهر الفولغا ، تقع مدينة أستراخان القديمة ذات الهندسة المعمارية الجميلة والتاريخ الغني. وتشتهر هذه المدينة أيضًا بالأسماك الصغيرة اللذيذة التي يزخر بها الفولجا والكافيار الأسود.
يعرف السكان المحليون الكثير عن التدخين ، والتمليح ، وقلي السمك. وخلافا للبطيخ Astrakhan الشهيرة ، يمكن أن تؤخذ الأسماك المنزل كهدية. سوف الأسماك المدخنة أو باليك من سمك الحفش من استراخان يسبب فرحة خاصة بين أقاربك. على أسرار عمرها قرون من طهي هذه الأطعمة الشهية ، والتي حافظ عليها أستراخان منذ العصور القديمة ، سنقول في مدونتنا.
كيف تدخن السمك في استراخان؟
هناك طريقتان رئيسيتان لطهي هذه الحساسية: 1) البرد و 2) التدخين الساخن.
ينفذ البرد على الدخان الخارج من المدخنة في صندوق معدني كبير أو برميل ، ويستغرق حوالي يوم.
الطريقة الثانية لا تستغرق أكثر من 50 دقيقة وهي مصنوعة على نار مفتوحة. المنتج النهائي يختلف في كل حالة. دعونا نفكر بالتفصيل في كلتا الطريقتين.
العمل التحضيري
يمكنك تدخين أي سمكة: رمح ، جثم ، سمك الماكريل ، جثم. ولكن أفضل سمك لهذا الطبق هو سمك الحفش ، سمك الحفش سمك البيك لذيذ جدا. في نهر الفولغا ، تم العثور عليه بأعداد كبيرة ويتم اكتشافه بسهولة تامة. هذه السمكة المفترسة لها سمك مثالي وليست دهنية.
قبل أن تدخن الأسماك ، يجب عليك أولاً إعدادها. ليس من الضروري أن تنظف الأمعاء ، بل مجرد ملح. على الرغم من أنه يمكنك التدخين وجلد سمك الحفش ، إلا أن الطعم ليس جيدًا.
يتكون التحضير من الخطوات التالية:
- ذاب أو أسماك طازجة مغسولة.
- في زجاجة لتر قياسية مليئة بالماء 5 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
- ثم ، باستخدام محقنة طبية بإبرة سميكة ، تأخذ الماء وثقب السمك. 20 ملغ من الماء المالح لكل 1 كيلوغرام من الأسماك. يجب أن يكون مثقوب الذيل والتلال.
قم بالتدخين بشكل أفضل على رقائق وألدر ، مضافًا إليها الأوراق والأغصان النيئة.
المرجعية الأسماك
وضعت على الجزء السفلي من رقائق الدخان ، على أعلى من صر ، وعلى ذلك - الأسماك المعدة للتحضير. ضعيها في طبقة واحدة بحيث يتصل الدخان بها من جميع الجوانب. أغلق الغطاء بإحكام واضغط على الدخان. توزيع الفحم بالتساوي تحت الدخان. النار لا ينبغي أن تكون قوية. إذا كنت ترغب في طهي مجموعة من سمك الحفش ، فلا تستخدم السمكة بأكملها ، بل تستخدم الجزء "اللحمي" من الظهر. يجب أن تملح اللحوم لمدة 2-3 أيام ثم تدخن بطريقة باردة.
متى تدخن الأسماك؟
بعد ارتفاع درجة حرارة الدخان ، قم بإزالة سجلات الاحتراق. اصنع السمك على الفحم.
يبدأ التدخين بتدخين رقائق الخشب. من المهم للغاية منع ارتفاع درجة حرارة الدخان. داخل مستوى درجة الحرارة يجب أن تكون عالية جدا. تستغرق العملية نفسها 40 دقيقة.
أثناء التجفيف ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل الدخان 120 درجة. من أجل تحديد مستوى درجة الحرارة في الداخل ، قم بالتنقيط على سطح الغطاء. إذا كانت درجة الغليان ، تكون درجة الحرارة كما يجب ، وإذا تبخرت بصمت ، أضف النار. يتم تنظيم مستوى درجة الحرارة عن طريق زيادة أو تقليل النار تحت الدخان.
انتظر حتى يبرد الدخان ، افتحه. سمك الحفش المدخن الساخن لديه تدرجات ذهبية حمراء أو داكنة. سمك الحفش الخام عادة ما يكون خفيفا.
كيف تدخن بدون دخان؟
في غياب الدخان ، ستحتاج إلى إحباط. لف السمك في عدة طبقات. جعل بعض الثقوب في احباط. أخبز على الفحم على الشواية. يتم طهي سمك الحفش المدخن البارد لمدة 40 دقيقة.
قواعد الطبخ:
- لا تضع في سمكة الدخان من مختلف الأحجام ؛
- فتح الدخان ، والوقوف على النار لا يمكن ؛
- التدخين التدخين لا يمكن فتح ؛
بعد أن أعدت سمك الحفش المدخن الساخن كن مستعدًا لتناوله في أسرع وقت ممكن ، لأن هذا الطبق يفسد بسرعة كبيرة. في المتوسط ، بعد بضعة أيام ، سيبدأ سمك الحفش المدخن الساخن في الرائحة الكريهة. يمكن تخزين سمك الحفش المدخن البارد في الثلاجة لمدة أسبوعين كحد أقصى.
السمك المدخن هو طعام لذيذ ومدهش ، والآن بفضل نصائحنا ، يمكنك الآن طهيه بنفسك. سمك الحفش balyk هو طعام حقيقي يمكن تذوقه فقط في منطقتنا.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طلب سمك الحفش balyk مباشرة على موقعنا في قسم "السمك المدخن". يوجد إلى جانب balyk سمك الحفش للتدخين الساخن والبارد ، وجميع المنتجات دائما بجودة ممتازة وطازجة دائما.
طلب الكافيار
