1. كيفية اختيار النبيذ الجيد لجدول احتفالي وفقا للتسمية
2. ايجور ارشوف
3. كيفية قراءة علامات النبيذ الروسي
4. ما هو "السائبة" وما هو سيء في ذلك
5. كيفية الجمع بين النبيذ والطعام على طاولة عطلة
6. كيفية قراءة علامات النبيذ المستورد

كيفية اختيار النبيذ الجيد لجدول احتفالي وفقا للتسمية

ما هو المهم أن تعرفه عند اختيار نبيذ في متجر ، ولماذا لا ينبغي عليك التركيز على وصف الذوق والرائحة ، وما الذي سوف يخبرنا عن النبيذ على الرف في عام الحصاد وما هو الفرق الأساسي بين اختيار أنواع النبيذ التي لا تزال والنبيذ الفوار؟

تعلمت "ورقة" من سوميلير كيفية قراءة ملصقات من النبيذ الروسي والمستوردة ، ولماذا يشتبه في أن النبيذ المنتج من عصير العنب لشخص آخر مشكوك فيه وما إذا كان الأمر يستحق تقديم التارتارين مع النبيذ الفوار.

ايجور ارشوف

الساقي

كيفية قراءة علامات النبيذ الروسي

كلما كانت المعلومات الأكثر تحديدًا موجودة على الملصقات ووضع العلامات على النبيذ ، كلما زاد احتمال فهم ما نحتفظ به واختيار أفضل المنتجات جودة.

1. اسم النبيذ

   على الملصق الأمامي ، يمكننا العثور على اسم النبيذ أو الشركة المصنعة. إذا كنا على دراية بالجهة المصنعة ، فهذا بالنسبة لنا ميزة إضافية. لكننا لا نعرف الجميع. أيضا على الملصقات وجدت في كثير من الأحيان أسماء مناسبة ، والتي يمكن الخلط بينه وبين الشركة المصنعة أو مكان المنشأ. لنفترض أن النبيذ الأسطوري "كرمة القرم": من المحتمل أن يميل المشترون إلى الاعتقاد بأنه من شبه جزيرة القرم. لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ، لأنه مجرد اسم مناسب ولا يعني أي شيء ملموس.

2. متنوعة العنب

   في كثير من الأحيان ، على غرار العالم الجديد ، وضعنا أصناف العنب على الملصق. إذا لم يتم تحديد مجموعة متنوعة من العنب ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: ما هو هذا النبيذ مصنوع من؟ لذلك ، يمكننا استخدام تسمية مضادة. نقلب الزجاجة ونقرأ ، دعنا نقول: "النبيذ مصنوع من أصناف العنب كابيرنيت ساوفيجنون ، ميرلوت ، كابيرنيت فرانك" ونحن نفهم أن كل شيء مع هذا النبيذ في محله. ولكن إذا كانت العلامة المضادة تقول شيئًا مثل "مصنوعة من أصناف العنب الأوروبية عالية الجودة" ، فقد يعني هذا جيدًا أن المنتجين لا يعرفون ببساطة ما الذي يصنعون النبيذ منه.

3. السنة المحاصيل

   على الملصقات الخاصة بالنبيذ الذي لا يزال ، يتم فرض سنة المحاصيل في كثير من الأحيان. لا يوجد تقاليد راسخة في السنوات الناجحة أو غير الناجحة في روسيا ، ولكن من هذا التاريخ يمكننا أن نفهم نضارة النبيذ. إذاً ، إذا أخذنا نبيذًا أبيضًا غير مكلف ، ساوفيجنون بلانك ، على سبيل المثال ، في عام 2010 ، فيجب أن نكون حذرين: لماذا لم تشربه خلال خمس سنوات؟ لا يتم تخزين Sauvignon Blanc لفترة طويلة ، تحتاج إلى شربه الشباب. الشيء نفسه مع واحدة من الأصناف المحلية المفضلة (أصناف العنب المحلية - لاحظ "ورقة" ) - سيبيريا. ولكن إذا كان مكتوبًا أن هذا النبيذ احتياطي أو متمرس ، فمن المنطقي أنه قد يكون أقدم.

   الخمور البراقة أصعب ، ونادراً ما تكتب سنة الحصاد عليها. في نفس مقاطعة شامبانيا ، يكتب المصنعون على الملصق فقط في العام المتميز ، أي من سنتين إلى ثلاث سنوات لكل عقد. لذلك ينبغي إيلاء المزيد من الاهتمام لتواريخ تصميم زجاجات أو زجاجة. تاريخ تعبئة - للخمور التي أدلى بها Frolova-Bagreeva وعلى الخمور البراقة التي تنتجها التكنولوجيا الفرنسية الكلاسيكية ، يكتبون تاريخ التسجيل (حيث تم سكب الخمور ووضعها لعدة سنوات بعد الحصاد في القبو).

   بشكل عام ، لا يُستهلك النبيذ الفوار في التخزين على المدى الطويل ، لذلك عند الاختيار ، يجدر مشاهدة مدى شباب النبيذ. ولكن إذا رأينا على الملصق أن هذا هو حصاد عام 2010 ، فلا ينبغي أن تخاف: قد يكون من اللافت للنظر أن تاريخ الإصدار هو عام 2015. لذلك كل شيء في محله.

4. نسبة الكحول

   على الزجاجة يجب الإشارة إلى نسبة الكحول. صحيح ، بالنسبة للخمور الروسية ، من الممكن الإشارة إلى "شوكة": من الكثير إلى الكثير. ولكن هذا لا يقلل من جودة النبيذ. غالبًا ما تشير المصانع الكبيرة الحجم التي تطبع ملصقات مكافحة قبل خمس سنوات إلى "شوكة". ومن سنة إلى أخرى ، تسخن الشمس بشكل مختلف ، مما يعني أن السكر يتراكم بشكل مختلف وتتفاوت نسبة الكحول إلى حد ما.

5. منطقة

   في كثير من الأحيان على الملصق ، يمكنك العثور على نقش مثل "محضرة من العنب المزروع في القرم". إنه قانوني ويساعدنا على فهم أصل العنب. في روسيا اليوم ، هناك ثماني مناطق جغرافية لإنتاج النبيذ. وكلما تمت الإشارة إلى المنطقة بدقة ، كان ذلك أفضل: فهو يساعد على التحكم في الجودة.

6. المواد الحافظة

   من بين النقاط المهمة التي تخيف الناس في الغالب نقش "يحتوي على مادة حافظة E220" أو "يحتوي على كبريتيت". كل هذه المواد الحافظة الطبيعية ، والتي يجب أن تكون في النبيذ وفقا ل GOST. وقواعدهم في روسيا ضئيلة للغاية ، ثلاثة إلى أربعة أضعاف المعايير الأوروبية.

7. الجدول والنبيذ خمر

   كثير من الناس غالبا ما يخافون من عبارة "النبيذ الجدول". من الحقبة السوفيتية ، هناك تقسيم إلى طاولة ونبيذ عتيق. الجدول عبارة عن نبيذ صغير ، قديم - سمح له بوقت كاف. ليس هذا ما يجب أن يقلق ، لكن نقش "شراب الخمر": كلمة "نبيذ" ذاتها تخبرنا أن محتويات الزجاجة طبيعية.

8. وصف باقة ونصائح فن الطهو

   على الملصق المضاد ، نرى غالبًا أوصاف للنكهة وبعض التوصيات حول فن الطهو والعرض. هذه المعلومات اختيارية تمامًا لسبب بسيط للغاية: تطور النبيذ. حتى إذا تعاملت الشركة الصانعة مع المشكلة بعناية فائقة ، والتي يطلق عليها أخصائي كان قادرًا على تقييم الخمر احترافيًا والتوصية بدرجة حرارة التقديم وفن الطهو ، فسوف يستغرق الأمر سنة واحدة فقط بعد تعبئته وتغييره.

ما هو "السائبة" وما هو سيء في ذلك

الجزء الأكبر هو مادة النبيذ أو عصير العنب التي لم يتم الحصول عليها في روسيا. والموردون التقليديون للحزمة هم بلدان العالم الجديد: تشيلي ، والأرجنتين ، وجنوب إفريقيا ، وكذلك إسبانيا. في هذه البلدان ، يزرع العنب ويحصد ، ويتم صناعة العصير منه ، والذي تم حفظه ، ويرسل بأرخص وسيلة - عن طريق البحر - إلى روسيا. قد يتركز العصير ، بالفعل في روسيا يتم تخفيفه إلى درجة معينة من الاتساق.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون نبيذًا جاهزًا ومصنعًا بعصير العنب المخمر. ولكن السؤال هو ، ما هي نوعية النبيذ. تنظم قوانين الاتحاد الأوروبي نفسه مراقبة الجودة ، وإلى أي مدى يتم ملاحظتها في إنتاج النبيذ في روسيا - السؤال هو بالأحرى عن الكيميائيين. بصفتي الساقي ، أستطيع أن أقول إن هذه الخمور ليست جيدة في الذوق والرائحة. لا يزال ، ينبغي أن يكون النبيذ المعبأة في زجاجات حيث نمت النبيذ.

إذا تحدثنا عن العصير ، فثمة أسئلة أخرى تثار: كيف يتم تخميره ، وما إلى ذلك. لكن اللحظة الأكثر أهمية ، ربما في الحالة الأولى والثانية هي أن مادة الخمر محفوظة بشكل كاف ، حيث تطفو علينا حتى ستة أشهر. تعتبر سلفات النبيذ مشكلة كبيرة ، وعلى الرغم من أن المادة الحافظة نفسها غير ضارة ، فكلما قل تناولها في النبيذ ، كان ذلك أفضل.

Balk يستفز استبدال المفاهيم. بعض الشركات المصنعة تتصرف بنزاهة وكتابة على الزجاجات ، لنفترض أن هذا هو النبيذ الأرجنتيني من هذا القبيل ومن هذا القبيل ، وخلفه ، على الملصق الخلفي ، أن بلد المنشأ هو الأرجنتين ، والزجاجات وتعبئة الزجاجات ، على سبيل المثال ، مدينة فيبورغ. ولكن هناك حالات يكون فيها النبيذ المنتج من شيلي ، على سبيل المثال ، مادة النبيذ مكتوبة بأنها روسية. في كثير من الأحيان يحدث مع النبيذ الفوار ، ومعظم تلك التي مكتوب عليها "الروسية" ، مصنوعة من شعاع.

كيفية الجمع بين النبيذ والطعام على طاولة عطلة

بشكل عام ، فإن اختيار فن الطهو للنبيذ مهمة صعبة. ولكن التوصية العامة للنبيذ لا يزال هو: يتم تقديم النبيذ الأبيض مع اللحم الأبيض أو السمك ، والنبيذ الأحمر - مع الأحمر. من المهم هنا الانتباه إلى حقيقة أننا لا نقول: البيض - للأسماك ، والأحمر - للحوم. نفس سمك التونة سمكة ، لكن بنسيج كثيف للغاية ، يشبه اللحم البقري تقريبًا: لن ينجو منه كل النبيذ الأبيض. أو الدجاج - لماذا تحتاج إلى اللون الأحمر؟ لا يزال ينبغي تقديم النبيذ الأبيض مع الدجاج.

هناك أيضًا أطباق انتقالية ، مثل السلمون الوردي ، بما في ذلك درجات متفاوتة من الملوحة. يجدر هنا تجربة نبيذ بديل من اللون الوردي ، والذي يكتسب الآن المزيد والمزيد من الشعبية ، أو النبيذ الفوار الوردي. هذا المزيج سيكون فضوليا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن طاولة العام الجديد هي في المقام الأول نبيذ فوار. بالنسبة له ، يحب الروس تقديم الشوكولاته والفواكه. لا أعتقد أن هذا هو مزيج مثالي ، ولكن إذا تم استخدام الناس ، فلماذا لا. بالنسبة لنا ، النبيذ الفوار واليوسفي - هذا بالفعل كلاسيكي.

كيفية قراءة علامات النبيذ المستورد

الوضع مع النبيذ المستورد معقد للغاية ، حيث أن لكل بلد تصنيف خاص به. ولكن بشكل عام ، هنا ستكون العلامة الأمامية مهمة بالنسبة لنا ، حيث يتم لصق الملصقات الخلفية في روسيا ، حيث ترتكب أخطاء في بعض الأحيان.

على الجانب الأمامي ، سنرى الشركة المصنعة ، ولكن مرة أخرى ، إذا لم نكن جيدًا في صناعة النبيذ ، فسيكون من الصعب علينا استخلاص نوع من الاستنتاج من هذا. من السهل التركيز على ماركات مثل "Burgundy" أو "Chablis" أو "Bordeaux" في فرنسا ، "Chianti" في إيطاليا.

العنب على الخمور في العالم القديم في كثير من الأحيان لا يمكن أن يقف ، إلا في ألمانيا. على الملصق المضاد ، من المنطقي البحث عن معلومات حول ما إذا كان النبيذ قد تم إنتاجه فعليًا في دولة أوروبا أو العالم الجديد المشار إليه أو تم صنعه بالفعل في روسيا.