Навигация
    Каспийское море
    Берега Каспия отличаются большим разнообразием. Горы, то обнаженные, то покрытые роскошной древесной растительностью, сменяются низменностями, болотистые равнины — сухими степями или безводными пустынями.

    ПОГОДА ВО ВЛАДИВОСТОКЕ: Россия, Приморский край
    3-го по 5-е марта ожидается малооблачная погода, с температурами ночью от -13 до -5, днем от -6 до +1 градуса. Погода во Владивостоке в это время ясная и морозная. Погода на неделю во Владивостоке (Приморский

    Купить сухие продукты, морскую капусту, чипсы
    Разнообразие вкусов в магазине «Аша». Живая еда является залогом долголетия и сил. Различные аюрведические сухие продукты не стали тому исключением и всегда доказывают нам, что вкусное бывает еще и полезным.

    «Морская свежесть» – идеи декорирования комнат
    Когда в твоём доме светит солнце, всё вокруг пропитано летним настроением, а лёгкие оттенки обволакивают каждый уголок комнаты, хочется жить и радоваться каждому прожитому дню! Для того чтобы создать такую

    Авсаллар – отдых на Средиземноморском побережье Турции
    В устаревшем представлении многих, Турция – это чисто восточная страна. Усатые мужчин с красной феской на голове. Женщины, закутанные в платки и длинные одеяния. Люди, которые хотят сделать на тебе деньги.

    Море Тетис. От океана Тетис к Паратетису
    Вернемся мысленно в прошлое, в геологический период, именуемый палеогеном,  и окинем взглядом юг России как наиболее интересущий нас регион, и прилегающие территории. Прилегающие территории в данном

    Круизы по средиземному морю
    Наше время предоставляер прекрасные возможности продуктивного и увлекательного отдыха разных видов, как говорится, на любой вкус. Современные активные люди, которые склонны к романтизму и стремятся как

Реклама
Реклама

Топ-10 савойских блюд

Опубликовано: 22.08.2018

видео Топ-10 савойских блюд

ВКУСНЕЙШАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ ЗА 3 ЧАСА!

Вот мы и дожили, дорогие мои читатели, до холодного периода года, заморозков и неуверенного первого снега. А мне, как бывшей жительнице альпийского региона Савойя, весь этот холод навевает мысли не о хорошей французской диете , а напротив — о жирной, калорийной, горячей и щедрой савойской кухне.



Снег, сугробы, ели и березки, в живописном каменно-деревянном шале тепло и уютно, из трубы клубится дымок, в камине потрескивают поленья, в руках стаканчик горячего вина, а на столе нас ждут — раклет, тартифлет, фондю, колбаски, савойский кекс и женепи на дижестив…

Но, обо всём по порядку.


Тосканский суп из овощей – Все буде добре. Выпуск 736 от 07.01.16

10 савойских специалитетов

1. Раклет

Это блюдо — звезда кулинарной сцены Савойи и непременный атрибут любого альпийского стола, как Пугачева или Кобзон у нас на праздники.


Наш с Мамой День | Рецепт Голубцов | Секретик

Раклетом сейчас вроде как никого и не удивишь, ведь раклетницы можно купить во всех крупных магазинах бытовой техники, а нарезанный кусочками сыр — в супермаркетах (по крайней мере до санкций).

Но настоящий раклет в шале савойяров и ресторанах Альп это разрезанная пополам крупная шайба сыра, которую плавят либо у камина, либо при помощи специальной приспособы прямо на столе. В течении всего застолья сыр с неё можно соскребать (по французски «ракле», отсюда и название блюда) себе в тарелку на отварной картофель. А рядом с картошечкой разложить савойскую шаркутри (мясные деликатесы), корнишончики, овощи, зеленый салат…

Чем запивать данное чудо? Конечно же белым савойским — Apremont, Chignin-Bergeron, Abymes.

2. Тартифлет

Вторая звезда местной сцены, правда чуть пожиже Пугачевой.

По сути, тартифлет — это запеканка из картошки, сала с прослойкой (лардон), лука и сливок под крышей из замечательного савойского реблюшона .

Рецепт тартифлета прост. Отварной картофель выкладывается ломтиками в блюдо или на сковороду, сдабривается обжаренной грудинкой с луком, солится и перчится, заливается сливками и накрывается шайбочкой реблюшона, разрезанной повдоль, корочкой вверх.

Всё это преет в духовке, а затем шкварча и расточая ароматы подаётся на стол. Под белое савойское Mondeuse.

3. Фондю

Это даже не звезда, а живая икона савойской кухни.

Что, в Швейцарии оно тоже есть? Это не то фондю, вас обманывают. Савойское фондю, это понимаете савойское! Разве швейцарцы умеют готовить такое же из трёх видов местного сыра? То-то же. Савойские комтэ, бофор и грюйер — это песня.

А фондю с белыми грибами? Да под вино… Нет слов, как вспомню, так слёзы сами наворачиваются.

4. Мясо на камнях или пьерад (pierrade)

 

Это даже не блюдо. Это действо, процесс насыщения и самостоятельной готовки прямо за столом. Это как провести вечер за приготовлением шашлыков или барбекю и их поеданием, только зимой и в ресторане.

Философия и подоплёка данного блюда следующие. Когда-то наши далекие предки, забив животинку и разделав её, усаживались вокруг костра, нарезали мясо кусочками и выкладывали его на камни, которыми был обложен очаг. Каждый доводил свой кусочек до нужной кондиции, а затем лились речи об охоте, песни и прочее общение, не хватало только вина.

Так вот, теперь в савойских ресторанах посетителям предлагается такое погружение в каменный век — на стол водружается плоский камень с электрическим подогревом, который просто посыпается солью, а само мясо (птица, говядина, утиное филе, телятина) подается нарезанным на тонкие кусочки на отдельной тарели.

Все присутствующие выбирают себе кусочки по вкусу и поджаривают прямо на камне. Аккомпанируется это дело отварным картофелем в мундире, корнишонами, зеленым салатом или овощами.

Будете в Савойе — обязательно попробуйте сей ресторанный изыск — тепло компании, тепло камня, тепло заведения, удовольствие от насыщения и деятельности, тепло от хорошего савойского красненького… — разомлеете!

5. Дьё и пормонье, они же савойские колбасные изделия

Les diots (дьё) это колбаски сарделечного типа из свинины.

Pormoniers (пормонье) это тоже колбаско-сардельки из свинины, но уже с добавлением зеленых трав, шпината и специй.

Все эти колбаски готовятся методом тушения в белом вине с ароматическими травами и луком (эшалот предпочтителен). Подаются с гарниром из поленты или крозе, о котором ниже.

6. Крозе (les crozets)

Крозе представляют из себя эдакие темные макарошки квадратной формы из пшеничной и гречневой муки. Могут иметь ароматические добавки. Подаются в качестве гарнира к дьё и пормонье, а также готовятся как отдельное блюдо под названием крозифлет (то же, что и тартифлет, только из крозе).

Вещь интересная, но русских таким не удивишь, на любителя.

Переходим к сладкому.

7. Булочка Сэн-Жени (Saint-Genix)

Булочка, имеющая религиозное происхождение, специалитет местечка Saint-Genix-sur-Guiers в Савойе. Обыкновенная такая сдобная булочка с красными пралинами (обжаренный засахаренный в красном сиропе миндаль) внутри и снаружи, плюс белые кристаллики сахара. Получается расцветочка под савойский флаг.

Подается булочка к кофЭ.

8. Савойский кекс (gateau de Savoie)

 

Тоже, собственно, ничего особенного — савойяры в сладком не сильны, чай не швейцарцы какие или бельгийцы.

Кекс такой кекс, даром что «придуманный» в столице Савойи Шамбери. Но данное gateau имеет свой местный секрет — яичные желтки для этой сласти взбиваются очень долго и исключительно вручную, что придает кексу особую пышность и воздушность, а также хрустящую корочку.

Хорошо идёт с чаем и вареньем (проверено на себе).

9. Шоколадные трюфели

Только не те советские пирамидки, а правильные, шарообразные. Хотите верьте, хотите нет, но их тоже изобрели в Шамбери. Смесь из шоколада, сливок и сливочного масла обкатывается в какао-пудре и…. весьма способствует похудению (ха-ха). Зато депрессию снимает на раз!

Рекомендую, только помните, что переборхес с трюфелями чреват для здоровья также, как и оный с алкоголем.

10. Бенье (les bugnes)

Сейчас эту сладость присвоили себе хитрые вероломные лионцы, но, на самом деле, она имеет савойское происхождение. Буни по своей сути являются аналогом пончиков, тесто для которых готовится из муки, яиц, масла, сахара и апельсиновой эссенции, жарится во фритюре и присыпается сахарной пудрой. Это блюдо в старой Савойе было праздничным и сугубо пасхальным.

Вот такой получился топ савойских блюд в предверии зимы и горнолыжного сезона. (список савойских напитков — здесь )

А вам из этого списка что нравится больше всего?

 

Поделитесь информацией с друзьями в соц. сетях:

 

Похожее

#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.
rss