Навигация
    Круизы по средиземному морю
    Наше время предоставляер прекрасные возможности продуктивного и увлекательного отдыха разных видов, как говорится, на любой вкус. Современные активные люди, которые склонны к романтизму и стремятся как

    Отели на Мертвом море
    Содержание: [ Скрыть ] Курортная зона Комплекс отелей Мертвого моря в Израиле расположен в живописной курортной зоне, которая располагает развитой инфраструктурой и первоклассным сервисом, что обеспечивает

    Конкурс "Вина Чёрного моря"
    Открыта регистрация на международный дегустационный конкурс и рейтинг вин и крепких спиртных напитков на основе виноградного сырья «Вина Черного Моря» «на полях» I V Черноморского Форума Виноделия  

    Нудистские пляжи Чёрного моря
      Нудизм (от лат. nudus — обнажённый) — дело личное и спорить о том плохо это или хорошо не имеет смысла. Люди выбирают для отдыха нудистские пляжи по разным причинам: кто то просто хочет загореть

    Балеарское море - информация, фото, описание
    Балеарское море (Balearic Sea) – небольшое море на юге Европы, входящее в акваторию Средиземного моря. Балеарское – окраинное море, омывающее восточные берега Пиренейского полуострова, заключённое в кольцо

    Эгейское море - информация, фото, туры, отдых
    Эгейское море - полузамкнутое море с большим количеством островов (около 2000) в восточной части Средиземного моря, между Балканским полуостровом, Малой Азией и о. Крит. Эгейское море — одна из колыбелей

    Сколько морей омывают грецию на карте
    С наступлением лета многие горожане отправляются на отдых. Когда на улице жарко очень приятно находиться на курорте. Тысячи отелей предлагают своим постояльцам роскошные условия проживания. Замечательным

    Главная - Пансионат "Крымское приморье"
    Аквааэробика Любовь к спорту сегодня – необходимое условие для поддержки здоровья. Аквааэробика – это особый вид фитнеса, отличный способ зарядиться энергией и приятно провести время. Строится ... Игровая

    Отдых на уикенд на море
    Жители мегаполисов страдают от нестерпимого летнего зноя, поэтому с удовольствием готовы отправиться на курорт. Шикарные гостиницы утопают в зелени, южные пляжи манят и зовут, вы сможете предаться безмятежному

    ПОГОДА ВО ВЛАДИВОСТОКЕ: Россия, Приморский край
    3-го по 5-е марта ожидается малооблачная погода, с температурами ночью от -13 до -5, днем от -6 до +1 градуса. Погода во Владивостоке в это время ясная и морозная. Погода на неделю во Владивостоке (Приморский

Реклама
Реклама

Топ-10 савойских блюд

Опубликовано: 22.08.2018

видео Топ-10 савойских блюд

ВКУСНЕЙШАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ ЗА 3 ЧАСА!

Вот мы и дожили, дорогие мои читатели, до холодного периода года, заморозков и неуверенного первого снега. А мне, как бывшей жительнице альпийского региона Савойя, весь этот холод навевает мысли не о хорошей французской диете , а напротив — о жирной, калорийной, горячей и щедрой савойской кухне.



Снег, сугробы, ели и березки, в живописном каменно-деревянном шале тепло и уютно, из трубы клубится дымок, в камине потрескивают поленья, в руках стаканчик горячего вина, а на столе нас ждут — раклет, тартифлет, фондю, колбаски, савойский кекс и женепи на дижестив…

Но, обо всём по порядку.


Тосканский суп из овощей – Все буде добре. Выпуск 736 от 07.01.16

10 савойских специалитетов

1. Раклет

Это блюдо — звезда кулинарной сцены Савойи и непременный атрибут любого альпийского стола, как Пугачева или Кобзон у нас на праздники.


Наш с Мамой День | Рецепт Голубцов | Секретик

Раклетом сейчас вроде как никого и не удивишь, ведь раклетницы можно купить во всех крупных магазинах бытовой техники, а нарезанный кусочками сыр — в супермаркетах (по крайней мере до санкций).

Но настоящий раклет в шале савойяров и ресторанах Альп это разрезанная пополам крупная шайба сыра, которую плавят либо у камина, либо при помощи специальной приспособы прямо на столе. В течении всего застолья сыр с неё можно соскребать (по французски «ракле», отсюда и название блюда) себе в тарелку на отварной картофель. А рядом с картошечкой разложить савойскую шаркутри (мясные деликатесы), корнишончики, овощи, зеленый салат…

Чем запивать данное чудо? Конечно же белым савойским — Apremont, Chignin-Bergeron, Abymes.

2. Тартифлет

Вторая звезда местной сцены, правда чуть пожиже Пугачевой.

По сути, тартифлет — это запеканка из картошки, сала с прослойкой (лардон), лука и сливок под крышей из замечательного савойского реблюшона .

Рецепт тартифлета прост. Отварной картофель выкладывается ломтиками в блюдо или на сковороду, сдабривается обжаренной грудинкой с луком, солится и перчится, заливается сливками и накрывается шайбочкой реблюшона, разрезанной повдоль, корочкой вверх.

Всё это преет в духовке, а затем шкварча и расточая ароматы подаётся на стол. Под белое савойское Mondeuse.

3. Фондю

Это даже не звезда, а живая икона савойской кухни.

Что, в Швейцарии оно тоже есть? Это не то фондю, вас обманывают. Савойское фондю, это понимаете савойское! Разве швейцарцы умеют готовить такое же из трёх видов местного сыра? То-то же. Савойские комтэ, бофор и грюйер — это песня.

А фондю с белыми грибами? Да под вино… Нет слов, как вспомню, так слёзы сами наворачиваются.

4. Мясо на камнях или пьерад (pierrade)

 

Это даже не блюдо. Это действо, процесс насыщения и самостоятельной готовки прямо за столом. Это как провести вечер за приготовлением шашлыков или барбекю и их поеданием, только зимой и в ресторане.

Философия и подоплёка данного блюда следующие. Когда-то наши далекие предки, забив животинку и разделав её, усаживались вокруг костра, нарезали мясо кусочками и выкладывали его на камни, которыми был обложен очаг. Каждый доводил свой кусочек до нужной кондиции, а затем лились речи об охоте, песни и прочее общение, не хватало только вина.

Так вот, теперь в савойских ресторанах посетителям предлагается такое погружение в каменный век — на стол водружается плоский камень с электрическим подогревом, который просто посыпается солью, а само мясо (птица, говядина, утиное филе, телятина) подается нарезанным на тонкие кусочки на отдельной тарели.

Все присутствующие выбирают себе кусочки по вкусу и поджаривают прямо на камне. Аккомпанируется это дело отварным картофелем в мундире, корнишонами, зеленым салатом или овощами.

Будете в Савойе — обязательно попробуйте сей ресторанный изыск — тепло компании, тепло камня, тепло заведения, удовольствие от насыщения и деятельности, тепло от хорошего савойского красненького… — разомлеете!

5. Дьё и пормонье, они же савойские колбасные изделия

Les diots (дьё) это колбаски сарделечного типа из свинины.

Pormoniers (пормонье) это тоже колбаско-сардельки из свинины, но уже с добавлением зеленых трав, шпината и специй.

Все эти колбаски готовятся методом тушения в белом вине с ароматическими травами и луком (эшалот предпочтителен). Подаются с гарниром из поленты или крозе, о котором ниже.

6. Крозе (les crozets)

Крозе представляют из себя эдакие темные макарошки квадратной формы из пшеничной и гречневой муки. Могут иметь ароматические добавки. Подаются в качестве гарнира к дьё и пормонье, а также готовятся как отдельное блюдо под названием крозифлет (то же, что и тартифлет, только из крозе).

Вещь интересная, но русских таким не удивишь, на любителя.

Переходим к сладкому.

7. Булочка Сэн-Жени (Saint-Genix)

Булочка, имеющая религиозное происхождение, специалитет местечка Saint-Genix-sur-Guiers в Савойе. Обыкновенная такая сдобная булочка с красными пралинами (обжаренный засахаренный в красном сиропе миндаль) внутри и снаружи, плюс белые кристаллики сахара. Получается расцветочка под савойский флаг.

Подается булочка к кофЭ.

8. Савойский кекс (gateau de Savoie)

 

Тоже, собственно, ничего особенного — савойяры в сладком не сильны, чай не швейцарцы какие или бельгийцы.

Кекс такой кекс, даром что «придуманный» в столице Савойи Шамбери. Но данное gateau имеет свой местный секрет — яичные желтки для этой сласти взбиваются очень долго и исключительно вручную, что придает кексу особую пышность и воздушность, а также хрустящую корочку.

Хорошо идёт с чаем и вареньем (проверено на себе).

9. Шоколадные трюфели

Только не те советские пирамидки, а правильные, шарообразные. Хотите верьте, хотите нет, но их тоже изобрели в Шамбери. Смесь из шоколада, сливок и сливочного масла обкатывается в какао-пудре и…. весьма способствует похудению (ха-ха). Зато депрессию снимает на раз!

Рекомендую, только помните, что переборхес с трюфелями чреват для здоровья также, как и оный с алкоголем.

10. Бенье (les bugnes)

Сейчас эту сладость присвоили себе хитрые вероломные лионцы, но, на самом деле, она имеет савойское происхождение. Буни по своей сути являются аналогом пончиков, тесто для которых готовится из муки, яиц, масла, сахара и апельсиновой эссенции, жарится во фритюре и присыпается сахарной пудрой. Это блюдо в старой Савойе было праздничным и сугубо пасхальным.

Вот такой получился топ савойских блюд в предверии зимы и горнолыжного сезона. (список савойских напитков — здесь )

А вам из этого списка что нравится больше всего?

 

Поделитесь информацией с друзьями в соц. сетях:

 

Похожее

#
Пользовательское соглашение | Для правообладателей www.ruqmida.ge24d33aa Copyright © 2016 Все права защищены.
rss