Как приготовить дзадзыки по-настоящему? Вкусные рецепты греческой кухни

Опубликовано: 22.08.2018

Приготовление

Состав компонентов дзадзыки (или дзадзики ) может быть более или менее широким, но непременно должен включать свежий огурец, толченый чеснок, лимонный сок (или виноградный уксус), оливковое масло. Кроме того, не возбраняется зелень (рубленые петрушка и укроп), соль. Некоторые хозяйки добавляют мелко порезанный репчатый лук, другие — кроме свежего, кладут и маринованный огурец, кое-кто предпочитает подкрашивать дзадзики свекольным соком.

Фото: Depositphotos

Как говорится, на вкус и цвет… Но об огурце все же нужно сказать еще пару слов: если его тереть, то затем следует отжимать сок, а если меленько покрошить — тогда не нужно. Мои домочадцы, кстати, предпочитают второй вариант. А пропорции у каждого повара свои. На 1 среднего размера огурец можно добавить и 1 зубчик чеснок, и гораздо больше, лимонного сока или уксуса — от чайной ложки до столовой, зелени — от 1 щепотки до пригоршни.

И о приправах. Помимо упомянутых петрушки и укропа, можно воспользоваться специальными фабричными заготовками, названия которых могут быть созвучными, но необязательно в точности соответствовать слову «дзадзики», чаще всего на российских прилавках встречается «цацики» — порошок белого цвета. Я пока пользуюсь запасом, привезенным с Крита , и цвет его — пестренький: желтый с зелеными и красными крапинками.

Заправка

Для заправки этой вкуснятины необходим греческий йогурт . О, греческий йогурт — нечто особенное! Он густой, как деревенская сметана, в которой, как известно, ложка должна стоять, имеет нежный, мягкий и ни с чем не сравнимый вкус. Правда, в Греции замечала, что в разных местах он отличается. Магазинный вообще покислее, а у каждой таверны свои особенности. У нас в России тоже в продаже встречается (хоть и нечасто) продукт под названием «греческий йогурт» от нескольких компаний. Но он все же не совсем такой, как в национальной кухне своей родины.

Фото: Depositphotos

Чтобы добиться похожего вкуса, можно взять ту же сметану и добавить в нее немного творога, а можно «отвесить» или «отсадить» (то есть сцедить с помощью сита и/или марли лишнюю жидкость из натурального йогурта без добавок или из мацони либо катыка). Наконец, если хватит азарта и терпения, можно приготовить дома самостоятельно с помощью заквасок, приобрести которые в настоящее время — не проблема.

В этом случае надо начать с получения «густого молока». Оно называется так потому, что уваривается в специальной молоковарке или кастрюле с тонкими стенками на самом-самом малом огне, притом не доводя до кипения, довольно долго, часа 3−4, пока объем не уменьшится почти наполовину или же, по крайней мере, на треть. За это время оно станет ароматным и приобретет другой оттенок вкуса.

После этого во флакон с закваской надо добавить немного молока, взболтать и, влив в основную молочную массу, выдержать в йогуртнице (согласно инструкции) или в термосе с широким горлышком часов 6−8. А затем еще и выставить на несколько часов в холодильник. При этом нужно обращаться с йогуртом очень бережно, не встряхивать его ни в коем случае.

Что и говорить — способ приготовления трудоемкий. Зато домашний йогурт — самый что ни на есть полезный, и часть его можно будет еще несколько раз использовать в качестве закваски для будущих порций.

Сколько нужно йогурта для дзадзыки, тоже лучше решить самостоятельно — в зависимости от предпочитаемой консистенции. Кому-то на 1 огурец достаточно 200 г, а кому-то хочется, чтобы побольше.

Фото: Depositphotos

Подача к столу

Дзадзыки — это блюдо, которое может за столом играть различную роль. Например, подаваться к завтраку с лепешкой или без нее. Или к обеду в качестве закуски, или служить соусом для горячего. В любом случае до этого лучше настоять блюдо в холодильнике хотя бы часа три.

Хранится оно, кстати, тоже хорошо — до трех дней, так что для утренней трапезы можно приготовить накануне вечером. Украшают дзадзыки, конечно же, чаще всего маслинами или оливками и — по желанию самого кулинара — тем, что душа запросит.

Что еще почитать по теме?

Что готовят греки? Секреты греческого кулинарного мастерства

Какой йогурт самый полезный?

Греческий йогурт. Чем он полезен?