Главная › Новости

Имбирь

Опубликовано: 29.09.2018

Имбирь  известен как самый полезный корень, с древнейших времен широко применяемый  в кулинарии, а также в медицине. Имбирь – это камышевообразное тропическое растение семейства имбирных, пряность готовят из корневища этого растения в различной обработке. В продажу поступает белый (бенгальский) и черный (барбадосский) имбирь. Черный имбирь обладает более выраженным запахом и жгучим вкусом, так как во время обработки белого имбиря часть душистых веществ и масел утрачивается.

Имбирь на вкус одновременно сладкий и остро-жгучий, этот вкус обусловлен наличием маслянистого вещества гингеремея, также в имбире содержится более 3 % эфирных масел, что определяет наличие стойкого приятного запаха.

В качестве специи, имбирь применяется для приготовления практически любых блюд, напитков и даже употребляется в чистом виде (маринованный, с лимоном). Наряду со свежим имбирем распространен  и сухой молотый имбирь. Свежий имбирь ароматнее (перед употреблением с него нужно соскоблить кожицу), сухой имбирь — острее. Также применяется спиртовой экстракт имбиря. Нужно помнить, что свежий имбирь подлежит хранению в герметичной сухой таре.

Имбирь с древних времен был известен жителям Индии и Китая, стал одной из первых специй, достигших стран Средиземноморья в XIIIвеке. И сегодня основными производителями и поставщиками имбиря являются Индия и Китай, также выращивается в Западной Африке, Бразилии, Австралии, Японии и Вьетнаме.

Имбирь употребляют для стимулирования работы желудка и кишечника, при метеоризме. Он улучшает и возбуждает аппетит.

В кулинарии имбирь используется в широчайшем спектре применения. Стоит отметить, что имбирь используется в индийском карри, китайских и европейских смесях специй, кетчупов, смесей ароматных и целебных чаев. К примеру, в китайской кухне принято засахаривать корневище имбиря, для этого сначала снимают кожицу, сам имбирь вымачивают в холодной воде для удаления горечи, а затем обливают шоколадом или крутым сахарным сиропом. Из корня имбиря также готовят пивной экстракт, имбирное пиво популярно в Англии, а также пуншей и горьких ликеров – эти напитки широко известны в Англии, США, некоторых арабских странах. Да и в России имбирь приобрел популярность с давних времен, когда его использовали при приготовлении медов, квасов, сбитней, мармеладов и леденцов, при выпекании пряников, куличей, пирогов и др .

Широко применяется имбирь при заготовке компотов, особенно из груш, консервировании огурцов, тыквы; добавляют имбирь в каши, салаты, соусы, пельмени, паштеты, фруктовые и овощные супы, домашние колбасы. Имбирь улучшит вкус блюд и сделает их вкус более мягким и утонченным  из жареной свинины, тушеного мяса и птицы, грибов, овощного рагу, запеченной утки и др.