Як прыгатаваць лобі з фасолі. Лобио з фасолі па-грузінску. Як прыгатаваць лобио з фасолі ў мультиварке. Лобио - падрыхтоўка прадуктаў.

1. Лобио з белай фасолі ў таматным соку
2. Рэцэпт лобио з чырвонай фасолі
3. Як прыгатаваць лобио ў мультиварке
4. Страва з зялёнай фасолі
5. Рэцэпт лобио з мясам па-грузінску
6. Што трэба ведаць аб падрыхтоўцы рэцэпту лобио
7. Інгрэдыенты да рэцэпце лобио
8. Як прыгатаваць лобио з чырвонай фасолі
9. Рэцэпт лобио з вяндлінай
10. Інгрэдыенты да рэцэпце лобио

02 лістапада 2016 296

стравы грузінскай кухні славяцца непаўторным водарам, густам і вытанчанасцю. Лобио - традыцыйнае страва Грузіі, яго рыхтуюць з фасолі розных гатункаў з рознымі дадаткамі.

Лобио па-грузінску заўсёды рыхтуюць з адмысловага гатунку фасолі, у гонар якога і названа сама страва. Перш чым рыхтаваць лобио, трэба правільна выбраць бабы. Існуе некалькі прыкмет якаснага прадукту, на якія трэба звярнуць увагу:

Лобио з белай фасолі ў таматным соку

На гарах Каўказа створана шмат міфаў і легенд. Адзін з іх кажа, што гара Казбек Праметэя быў заключаны ў турму за тое, што адымецца ад агню багоў і аддаў яго людзям. Гэтыя мясціны звязаны з літоўцамі - бо нас прыцягваюць горы. Мы прапаўзлі праз такія небяспечныя месцы, што мае спадарожнікі крычалі ад халоднага потаадлучэння і дрыжалі ад страху. Не выпадкова, што Антанас Жукаўскас абраў псеўданім манаха, паколькі гэтая гісторыя была адной з яго першых работ. Пісьменнік неаднаразова урываўся ў ледавікі Казбека, шукаючы натхнення ў гарах.

• на бабах ні ў якім разе не павінна быць бялявага налёту;
• фасолю павінна быць глянцавай і гладкай;
• усе бабы маюць прыкладна аднолькавы памер;
• на бабах не можа быць цёмных плям, што кажа аб пачатку гніення прадукту;
• в упаковке не павінна быць старонніх прадметаў (каменьчыкаў, смецця).

Рэцэпт лобио з чырвонай фасолі

Неабходныя інгрэдыенты:

Каўказскія горы - як святое месца даліны, седзячы на ​​камені ўключаць словы неапісальнае пачуццё. Час, здаецца, спыняецца, і жыццё, здаецца, мае зусім іншае значэнне. Час перадачы: 1 гадзіна 55 мін. Час трансмісіі: 3 гадзіны 45 хвілін. Некаторыя цэрквы і манастыры не дапускаюць наведвальнікаў з шортах і кароткімі спадніцамі. Такім чынам, калі наведванне гэтых сайтаў ўключана ў маршрут падарожжа, мы просім вас надзець штаны ці больш доўгія спадніцы.

Тбілісі, а таксама ў буйных гарадах, некаторыя людзі кажуць на некалькіх замежных мовах, але і ў аддаленых раёнах, могуць узнікнуць праблемы з сувяззю з-за адсутнасці веды замежнай мовы. Вы можаце плаціць толькі ў Грузіі ў мясцовай валюце - Лары. Крэдытныя карты прымаюцца ў большасці плацежных кропак. Банкаматы даступныя ва ўсіх буйных гарадах.

• 500 грамаў фасолі;
• 3 сярэдніх морквы;
• 50 мілілітраў расліннага алею;
• 1 шклянка грэцкіх арэхаў;
• 3 сталовыя лыжкі таматавай пасты;
• 1 пучок зеляніны (абавязкова з кінзы і базілікам);
• 1 гарбатная лыжка аджыка (спецыі, а не соус);
• 4 зубчыка часныку;
• соль, спецыі (хмель-сунелі, чырвоны молаты перац).

Час падрыхтоўкі: 60 хвілін (і 5-6 гадзін на падрыхтоўку і варэнне фасолі)

У сувязі з рознымі, у краіне, кліматычныя зоны, дзе плануецца паездка ў горы пракансультаваць Вас зладзіць прыдатную абутак і цёплае адзенне. Гэтыя месцы можна знайсці на маркіраваных рэкламных аб'явах з лагатыпамі мабільнай кампаніі. лепшы час для падарожжа - верасень-кастрычнік, калі краіна яшчэ цёплая, але не замярзае. Ежа ў Грузіі: хто не чуў пра неверагоднай гармоніі густаў і пахаў грузінскай кухні? Для страў шмат смачных спецый выкарыстоўваецца для смачных гародніны . Не бойцеся з'язджаць, не прымаючы традыцыйны суп-чарч, грузінскі шашлык і пельмені - гэта проста неабходнасць наведаць гэтую краіну. Розныя віды сыроў таксама з'яўляюцца гонарам традыцыйнай кухні . Чациапури - прыгатаваныя бліны часта вырабляюцца дома. Ну, добра вядомыя віна - гэта, безумоўна, выключны напой ад монстраў з старажытных часоў. Кошты ў мясцовым бістро сапраўды не пахнуць, абед для чалавека - да € 7.

• Рэкамендуемае час у шляху: 4-12 дзён.
• Клімат у Грузіі: клімат краіны пераходзіць ад мора да мацерыка.

Туры ў Грузію: наведаеце сталіцу краіны, Тбілісі, дзе вы пазнаёміцеся з гісторыяй рэгіёну, культурай, наведайце выдатныя царквы, стары горад.

Каларыйнасць: 196 Ккал / 100 грам.

Лобио гатова - яго можна падаваць да стала, як у гарачым выглядзе, так і ў халодным.

Як прыгатаваць лобио ў мультиварке

Дадзены рэцэпт адрозніваецца ад астатніх тым, што лобио атрымліваецца наварыстага, густым, як суп-пюрэ. Падрыхтоўку стравы ў мультиварке станоўча адбіваецца на яго гусце і эканоміць час.

Неабходныя інгрэдыенты:

• 2 шклянкі чырвонай фасолі;
• 2 сярэднія цыбуліны;
• 2 мясістых, сакавітых памідора;
• 4 зубчыка часныку;
• 25 грамаў солі або па гусце;
• палова перцу чылі;
• кінза, пятрушка, хмель-сунелі.

Час падрыхтоўкі: 60 хвілін (і 2-3 гадзіны на падрыхтоўку і варэнне фасолі).

Каларыйнасць: 182 Ккал / 100 грам.

Пачынаць прыгатаванне лобио варта з падрыхтоўкі фасолі. У дадзеным выпадку нам дапаможа мультиварка, так як бабы мы будзем замочваць менавіта ў ёй.

Лобио па-грузінску ў мультиварке гатовы - засталося прыгожа і апетытна падаць яго стала.

Страва з зялёнай фасолі

Яшчэ адна разнавіднасць лобио, але ўжо з зялёнай струковай фасолі. Страва мае незвычайны, ні з чым не параўнальны смак з-за галоўнага інгрэдыента.

Спаржавая фасоля вельмі асвяжае і робіць страва лёгкім, але пры гэтым сытна.

Неабходныя інгрэдыенты:

• 500 грамаў струковай фасолі;
• 1 вялікая цыбуліна;
• 3 саспелых мясістых памідора;
• палова цытрыны;
• 1 гарбатная лыжка хмель-сунелі;
• Па 5 галінак кінзы кропу і пятрушкі;
• 1 востры чырвоны перац-чылі;
• раслінны алей, соль.

Час падрыхтоўкі: 30 хвілін.

Каларыйнасць: 172 Ккал / 100 грам.

1. Спачатку варта правільна падрыхтаваць зялёную фасолю да цеплавой апрацоўцы. Адразае кончыкі кожнага струка і разразаем яго на 2-3 часткі. Для эканоміі часу можна рабіць гэта адразу з некалькімі стручкамі;
2. Адварваем струкі на працягу 15 хвілін у падсоленай вадзе да мяккасці;
3. Тым часам чысцім лук, наразаем яго адвольна і абсмажваем у невялікай колькасці расліннага алею да з'яўлення празрыстага колеру;
4. У ступцы расціраем часнык, хмель-сунелі, зеляніна кінзы, кропу і пятрушкі і соль;
5. Памідоры обдаём кіпенем, а потым адразу ж апускае пад вельмі халодную ваду, каб лёгка зняць скурку з пладоў. Наразаем таматы кубікамі;
6. На патэльню з мяккім лукам дадаем памідоры і растоўчаныя спецыі з часнаком і тушым усё разам яшчэ 10 хвілін;
7. Фасолю змяшчаем на сіта, даём сцячы ўсёй вадзе. Кладзём бабы ў патэльню з тушеные гародніна;
8. Змешваем лобио і тушым яшчэ хвілін 5-7;
9. Цытрына змяшчаем пад гарачую ваду, каб лепш выходзіў сок, і выціскаем палову цытрыны;
10. дадаем цытрынавы сок і чырвоны перац чылі ў самым канцы прыгатавання лобио і даём стравы трохі настаяцца, пасля чаго падаем да стала.

Рэцэпт лобио з мясам па-грузінску

Грузінская кухня налічвае больш за пяцьдзесят відаў лобио, але самым смачным і папулярным з'яўляецца лобио з мясам. У яго падрыхтоўцы выкарыстоўваюць розныя віды фасолі: чырвоную, стручковую, спаржавай і белую.

Неабходныя інгрэдыенты:

• 200 грамаў ялавічнай грудзінкі;
• 500 грамаў белай фасолі;
• 1,5 літра халоднай вады;
• 5 сцеблаў салеры;
• 2 сталовыя лыжкі сечанай кінзы;
• 1 сталовая лыжка сечанай базіліка;
• 1 струк чырвонага перцу чылі;
• 3 зубчыка часныку;
• 2 галоўкі лука;
• соль па гусце.

Час падрыхтоўкі: 50 хвілін.

Каларыйнасць: 212 Ккал / 100 грам.

У выніку павінна атрымацца ня кашеобразную маса, а добра паразварваныя фасоля з гароднінай. Таму час прыгатавання трэба вар'іраваць у залежнасці ад выгляду бабоў.

Лобио дастаткова проста рыхтаваць, калі ведаць і выконваць некаторыя тонкасці:

1. Час падрыхтоўкі можа мяняцца з-за выгляду фасолі, таму трэба ўвесь час правяраць гатоўнасць фасолі і спрабаваць страва на смак;
2. У некаторых раёнах Грузіі лобио здрабняюць (таўкуць, як пюрэ), пакідаюць бабы ў цэлым выглядзе або змешваюць пюрэ і цэлыя бабы;
3. Грэцкія арэхі прысутнічаюць у класічным рэцэпце, але, калі ў лобио ёсць мяса або памідоры, то арэхі будуць недарэчныя;
4. Падаюць лобио з фасолі па-грузінску як у гарачым выглядзе (на гарачае), так і ў халодным ў якасці закускі.

Прыемнага апетыту!

У перакладзе з грузінскага «лобио» - гэта проста «фасолю» (заўважу, што фасолю адмысловага гатунку, з мяккай, пяшчотнай абалонкай). Перад вамі - асноўны, базавы і вельмі смачны рэцэпт лобио са спецыямі, раструшчанымі ў ступцы. Зразумела, што варыянтаў падрыхтоўкі фірмовага грузінскага лобио столькі ж, колькі раёнаў у Грузіі.

Што трэба ведаць аб падрыхтоўцы рэцэпту лобио

Як звяртацца з фасоллю. Калі фасолю старая, абавязкова замочыце з вечара ці хаця б на 3-4 гадзіны. Зліце ваду, дадайце новай халоднай вады і пастаўце на агонь. Калі фасолю свежая, сезонная, нічога гэтага не трэба. Проста заліце ​​вадой і варыце.

Фасолю рыхтуецца 2,5-4 гадзіны, залежыць ад гатунку і ўзросту. Пасля таго, як вада закіпіць, зліце ўсю вадкасць і заліце ​​такім жа колькасцю кіпеню з імбрычка (гэта «дыетычны» савет - кішачніку будзе лягчэй).

Суадносіны фасолі і вады - 1 да 4. Агонь пасля закіпання вады - павольны. Час ад часу фасолю трэба перашкаджаць, так як яна можа прыгараюць. Акрамя таго, побач павінен стаяць чайнік з кіпенем, каб падліваць ваду, калі яе выпараецца больш неабходнага. Якая кансістэнцыя лобио правільная? Кашицеобразная.

Аб кандыцыі бабоў: можаце лічыць іх гатовымі, калі ў большай частцы фасолин разарвалася скурка. Драўлянай лыжкай або толкушкой размінаем бабы, аднак без ператварэння іх у пюрэ. Мы рыхтуем ня фасолевых крэм, а лобио - яно павінна быць «прыціснуты», але буйна. Пасля гэтага пастаўце фасолю яшчэ на некаторы час (не больш за 15 хвілін) на агонь.

Аб прыправах. У рэцэпце падрыхтоўкі лобио пералічаныя асноўныя прыправы. Аднак варта ўлічваць, што іх колькасць трэба кантраляваць, асабліва людзям, не звыклым да насычаным або вострым густам.

Чабер (па-грузінску «кондари») дадаюць не ва ўсіх раёнах Грузіі, а вось што тычыцца уцхо-сунелі - то гэта інгрэдыент абавязковы амаль ва ўсіх рэцэптах лобио. Уцхо сунелі ёсць не што іншае, як блакітны пажитник, - траўка, актыўна выкарыстоўваная ў міжземнаморскай і каўказскай кухнях , І, на жаль, дрэнна вядомая ў нас. Купіць можна на рынку ў гандляроў заправамі (ужо ў сухім выглядзе).

Воцат ў рэцэпце лобио не абавязкова выкарыстоўваць бальзамічны, можна чырвоны вінны. Абавязкова толькі, каб ён быў натуральны.

Як падаваць лобио з фасолі. Лобио падаецца як у гарачым выглядзе - тады гэта будзе асноўнае страва, так і ў халодным, у якасці закускі. Калі ж вы прыгатуеце вельмі вострае лобио або лобио з грэцкімі арэхамі , То яго можна падаваць як соус-дып, Мачаючы туды кавалачкі хлеба або густы кукурузнай кашы . «Хлеб» - гэта лаваш або прэсная кукурузная аладка (мчади).

Інгрэдыенты да рэцэпце лобио

для падрыхтоўкі класічнага лобио з чырвонай фасолі вам спатрэбіцца:

• чырвоная фасолю 600 г
• лук рэпчаты або чырвоны 400 г
• 2 зубчыка часныку
• сухія прыправы: чабер, каляндра, уцхо сунелі па 0,5-1 ч. л.
• востры чырвоны перац, чорны перац (колькасць - па гусце)
• свежая киндза 1 пучок (50-60 г)
• бальзамічны воцат або ткемали
• раслінны алей для абсмажвання
• соль, 3 лаўровых лісціка

Як прыгатаваць лобио з чырвонай фасолі

1. Заліце ​​фасолю халоднай вадой, дадайце лаўровы ліст, трохі пасоліце і варыце 2,5-3 гадзіны, час ад часу памешваючы, пакуль бабы не стануць мяккімі.

2. За 10-15 хвілін да канчатка варэння зніміце лобио з агню, отлейте вадкасць, а фасолю падавіўся, разамніце. Калі атрымліваецца сухая маса, дадайце трохі соку фасолі (вады, у якой яна гатавалася). Затым зноў пастаўце на агонь потым.

3. Спассеруйте у раслінным алеі здробнены лук. Пасячэце свежую кінзы. Выкарыстоўвайце для гэтага не ўвесь пучок, а частка (іншая частка пойдзе на сервіроўкі). Калі яны будуць гатовыя, насыпце сухія прыправы і ўсё змяшайце.

4. Змесціце ў ступку свежую і сухую кінзы, уцхо сунелі, чабер, перац, часнык і дробку солі. Як вынікае расцярыце іх песцікам.

5. Калі лобио будзе гатова, дадайце да яго зажарку, воцат або ткемали і інгрэдыенты, раздушаныя ў ступцы. Вярніце на агонь яшчэ хвілін на 5-1о. Пасоліце, калі трэба. Калі хочаце падаць у гліняных збанках (традыцыйная грузінская падача), самы час перакласці еду з рондаля туды і паставіць у духоўку на 5-7 хвілін.

6. Падавайце лобио, пакрышыць зверху свежай кінзы (або пятрушкай) і паўкругам лука.

Рэцэпт лобио з вяндлінай

Размова пойдзе пра даданне да лобио вяндліны. Замяніць яе можна сухі або салёнай ялавічынай (тыпу бастурму або сычух), каўбаскай чоризо, яшчэ лепш - іх спалучэннем. Неверагодна смачны рэцэпт, супербелковый варыянт для нашага меню. Страва падаецца ў рэстаранах грузінскай кухні.

Інгрэдыенты да рэцэпце лобио

• 700 г фасолі
• 400 г вяндліны
• 100 г свінога тлушчу
• 5 зубчыкаў часныку
• 3 цыбуліны
• каляндра 2 - 3 пучка
• перац, соль
• ткемали
• сухі базілік

Як прыгатаваць лобио па-грузінску з вяндлінай

Падрыхтуйце фасолю: прамыйце яе, замочыце на ноч у крыху падсоленай вадзе. Раніцай ваду зліце.

Выкладзеце фасолю ў гліняны гаршчок (калі будзеце рыхтаваць у збанку ў духоўцы) або ў рондаль з тоўстым дном. Заліце ​​чыстай кіпячонай вадой (яна павінна пакрываць прыкладна 3 см змесціва рондаля) і дадайце наступныя інгрэдыенты: лустачкі вяндліны, лаўровы ліст, чырвоны перац, чабер, базілік. Пастаўце варыць (запякаць) на нізкім агні.

Заўвага. Калі рыхтуеце з бастурму або іншым сухім мясам, то яго таксама трэба замачыць на некалькі гадзін асобна ад фасолі.

Калі фасоль з мясам зварыш (на гэта сыдзе 2-3 гадзіны), разамніце драўлянай лыжкай і дадайце трохі кіпячонай вады, калі хочаце атрымаць лобио радзей. Засталося яго заправіць.

Асобна спассеруйте ў свіным тлушчы лук і часнык. Змяшайце з лобио. Дадайце туды ж ткемали і свежую кінзы. Пасоліце і паперчыце, калі неабходна.