Füstölt hal Astrakhan-ban - hogyan lehet a tüskét forró és hideg füstölni? Fekete kaviár online áruház blog a-ikra.ru

1. Hogyan kell füstölni Astrakhan-ban?
2. Előkészítő munka
3. Hal könyvjelző
4. Mennyi ideig kell füstölni a halat?
5. Hogyan dohányozzunk füstölő nélkül?

Moszkvától 1430 kilométerre, a Volga partján fekszik Astrakhan ősi városa, gyönyörű építészeti és gazdag történelemmel. És ez a város is ismert egy finom kis halról, amellyel Volga és fekete kaviár bővelkedik.

A helyiek nagyon sokat tudnak a dohányzásról, a sózásról, a halak sütéséről. És a híres Astrakhan görögdinnyeivel ellentétben a halat ajándékba lehet vinni. Astrakhan-ból származó füstölt hal vagy balyk különleges örömet fog okozni a rokonai között. Az évszázados titkok főzésében ezeket az ínyencségeket, amelyeket az Astrakhans ősi idők óta megőrzött, blogunkban fogjuk megmondani.

Hogyan kell füstölni Astrakhan-ban?

A főzésnek két fő módja van: 1) hideg és 2) forró dohányzás.

Hideg folyik a kéményen áthaladó füstön egy nagy fémdobozban vagy hordóban, és körülbelül egy napot vesz igénybe.

A második módszer nem több, mint 50 perc, és nyílt tűzön készül. A végtermék minden esetben más. Vizsgáljuk meg mindkét módszert részletesen.

Előkészítő munka

Ön füstölhet minden halat: csuka, sügér, makréla, sügér. De a legjobb hal ebből az ételből, a sturgeon, a burgonya különösen ízletes. A Volga-ban ez nagy számban található és elég könnyen elkapható. Ez a ragadozó hal ideális vastagságú, és nem zsír.

Mielőtt a halat füstölné, először elő kell készítenie. Nem szükséges megtisztítani és bélelni, csak sót. Bár lehet füstölni és bélelt, de az íz nem túl jó.

Az előkészítés a következő lépésekből áll:

• Felolvasztott vagy frissen mosott hal mosott.
• Egy standard literes vízzel töltött üvegben 5 evőkanál. l. sót.
• Ezután egy vastag tűvel ellátott orvosi fecskendőt használjon, és vigye át a halat. 20 mg sós vizet 1 kilogrammonként. A farkát és a gerincet áttörni kell.

A füstöt jobban füstölje az éger és a forgács, hozzáadva a nyers leveleket és ágakat.

Hal könyvjelző

Tedd a füstölő lapkák aljára, a rács tetejére, és rá - a felkészítésre előkészített halat. Egy rétegben helyezze el úgy, hogy a füst minden oldalról érintkezzen velük. Zárja be szorosan a fedelet, és tegye a füstölőt. A szenet egyenletesen elosztjuk a füstölőház alatt. A tűz nem lehet erős. Ha meg akarsz főzni egy halat, akkor ne használja az egész halat, hanem a háti „húsos” részét. A húst 2-3 napig kell sózni, majd hideg módon füstölni.

Mennyi ideig kell füstölni a halat?

Miután a füstölőház felmelegszik, távolítsa el az égő naplókat. Készítsen halat a szénen.
A dohányzás a faforgácsok dohányzásával kezdődik. Rendkívül fontos, hogy megakadályozzák a füstölőház túlmelegedését. A hőmérséklet szintjének nagyon magasnak kell lennie. Maga a folyamat 40 percet vesz igénybe.

A szárítás során a füstölőházban lévő hőmérséklet nem haladhatja meg a 120 ° -ot. Annak érdekében, hogy a belsejében lévő hőmérséklet szintjét meghatározzuk, csepegtesse meg a vizet a fedél felületén. Ha forral, akkor a hőmérséklet olyan, mint amilyennek kell lennie, és ha csendesen elpárolog, adjon hozzá tüzet. A hőmérséklet szintjét a füstölőház alatt lévő tűz növelésével vagy csökkentésével szabályozzák.

Várja meg, amíg a füstölőház kihűl, nyissa meg. A forró füstölt tőzeg vöröses vagy sötét arany árnyalatú. A nyers kéreg általában könnyű.

Hogyan dohányozzunk füstölő nélkül?

A füstölőház hiányában fóliára lesz szükség. A halakat több rétegben csomagolja. Készítsen néhány lyukat a fóliában. Sütjük a szénen a grill. A hideg füstölt tésztát 40 percig főzzük.

Főzési szabályok:

• ne feküdjön a különböző méretű füstölő halakban;
• nyissa ki a füstölőházat, állva a tűzön;
• a dohányzó füstölőház nem nyitható meg;

Miután elkészítette forró füstölt hal , készen arra, hogy a lehető leggyorsabban enni, mert ez az étel nagyon gyorsan elrontja. Átlagosan, pár nap múlva a forró füstölt tőzeg elkeseríti a kellemetlen szagokat. A hideg füstölt tőzeget legfeljebb néhány hétig lehet hűtőszekrényben tárolni.
A füstölt hal csodálatosan ízletes finomság, és most, tanácsunknak köszönhetően, meg is főzheti. A sturgeon balyk egy igazi finomság, amelyet csak a környéken lehet megkóstolni.

Ezenkívül megrendelheti burgonya közvetlenül a honlapunkon a "Füstölt hal" részben. A balyk mellett meleg és hideg dohányzás is van, és minden termék kiváló minőségű és mindig friss.

Rendelj kaviárt