Շատերը լսել են այս զարմանալի սնկի մասին: Մենք գիտենք, որ այս սնկով աճում է ինչ-որ տեղ ստորգետնյա տարածք, և առանց քառանի ոտքերի օգնողների (խոզերի կամ շների) օգնությամբ գրեթե անհնար է գտնել այն: Երևի հենց այստեղ է ավարտվում մեր գիտելիքները: Բայց ի՞նչ է տաֆիլը: Ինչ տեսակի: Ինչո՞ւ է նա այդքան լավ:
Որոշ տեղեկություններ տուֆլեների մասին
Տրոֆիլները պատկանում են սեռին marsupials, ունենալով ստորգետնյա պալարային պտղատու մարմիններ: Տուֆլեների ամենամոտ հարազատները ավելի շատ են:
Տրոֆիլները սովորաբար հանդիպում են լողացող անտառներում: Շեփորի mycelium- ը ձևավորվում է բույսի արմատներով, որի տակ այն աճում է, կայուն փոխշահավետ միություն, որը կոչվում է mycorrhiza: Ընդհանուր առմամբ, տուֆեների ինը տեսակ կա, որոնք աճում են աշխարհի տարբեր մասերում, և յուրաքանչյուր տեսակ գերադասում է իր փայտի տեսակները: Երբեմն տուֆլաները կոչվում են սնկեր, որոնք ունեն նման պտղի մարմիններ, որոնք նույնպես կարելի է ուտել, բայց դրանք շատ ավելի ցածր են արժեքից, քան իրականները: Մարդկանց համար կա նաև անճոռնի տուֆլա `եղնիկ, որը ուտում են եղնիկի և որոշ կրծողների կողմից:
Ի դեպ, մարդը չի կարողանում գտնել մի տեղ, որտեղ գտնվում է տաֆֆը: Սունկը (որտեղ աճում է այս անտառային նրբությունը, միայն կենդանիները կարող են նույնականացնել) ունի յուրահատուկ հոտ: Սովորաբար այդ նպատակով ներգրավեք հատուկ պատրաստված շներ և խոզեր:
Ինչպիսի՞ն է մրգահամի համը: Ինչպե՞ս է այն տարբերվում սովորական սնկից: Այս տրոֆիլն ունի իր յուրահատուկ բույրն ու համը: Այն նման է ինչպես լավ պատրաստված արևածաղկի սերմերի, այնպես էլ ընկույզների, վայրի հատապտուղներ, Մամուռ, ընկած տերևներ - ահա թե ինչ է տրոֆիլը: Theուրը, որի մեջ ցանկանում եք տեղադրել տրոֆիլը որոշ ժամանակ, դառնում է սոյայի սոուսի նման:
Ըստ պատմաբանների, այն փաստը, որ նման տրիֆֆը, ինչպես ստանալ այն և ուտել այն, հայտնի էր հին շումերներին: Հին Հունաստանում և Հին Հռոմում այս բորբոսը վերագրվում էր բուժիչ հատկություններին, և այն օգտագործում էին կախարդ մոգերը միջնադարյան ալքիմիկոսների և մոգերի կողմից: Բայց նրանք ամենամեծ ժողովրդականությունը ստացան Լուի XIV- ի օրոք: Մեզ համար դրանից հետո տաֆֆեր են եկել Ռուսաստան 1812 թվականի համաշխարհային պատերազմ տարի
Եվրոպայում աճեցված տրոֆիլների տեսակները
Եվրոպայում հայտնաբերվում են տուֆլայի հետևյալ տեսակները.
- Ամառային (նաև կոչվում է սև ռուսական) տուֆլա: Այն ունի պալարաձև կամ կլորավուն մրգատու մարմին `շագանակագույն-սև կամ կապտավուն-սև գույնի: Սովորաբար աճում է ճիրան, կաղնու, եղջյուրի, հաճարենու արմատների տակ: Այն գործնականորեն բաշխվում է ամբողջ Եվրոպայում ՝ մինչև Սկանդինավիա (ներառյալ Ռուսաստանում): Ոչ այնքան արժեքավոր, որքան տուֆլեների մյուս տեսակները, այլ նաև համարվում էին նրբություն:
- Ձմեռային տուֆլա: Դրա կեղևը (պերիդիում) ծածկված է պոլիգոնալ կամ վահանաձև գեղձի կազմավորումներով: Սունկը կարմրավուն մանուշակագույն կամ սև գույն ունի: Այն հանդիպում է հիմնականում Իտալիայում, Ֆրանսիայում, Շվեյցարիայում: Հոտ է գալիս մուշկից:
- Իտալական տուֆլա: Չնայած իր անվանմանը, այն հանդիպում է նաև Ֆրանսիայում և եվրոպական այլ երկրներում: Մրգերը թեթև օղի կամ գորշ գույնի են: Այն ունի հաճելի կծու հոտ և համտեսում է սխտորի պանիրը: Այն օգտագործվում է, որպես կանոն, in հում:
- Սև (նաև կոչվում է Պերիգորդ) պատմական տարածք Ֆրանսիայում) տրոֆիլ Սնկով, որի գինը հասնում է 1000 եվրոյի մեկ կգ-ի, ունի գույն ՝ սկսած կարմրավուն շագանակագույնից մինչև սև և մանուշակագույն: Այն կարող է օգտագործվել ինչպես եփած, այնպես էլ հում, որպես համեմունք:
Ի դեպ, տրոֆիլները կարելի է աճեցնել, չնայած ոչ այնքան, որքան, օրինակ, շամպինիոնները: Ինչ վերաբերում է 19-րդ դարին, նկատվում էր, որ եթե կաղնուց կաղնիներ տնկվեն, որի տակ աճում են տրիֆլաներ, ապա այս սնկի նրբությունները նույնպես կաճեն նոր ծառի արմատների տակ: Ֆրանսիայում, որտեղ նրանք լավ գիտեն, թե ինչ է տրոֆիլը, միանգամից 750 քառ. Կմ տնկվել են նման պուրակներով, որից հնարավոր էր հավաքել 1000 տոննա այդ նրբահամություններից: Դժբախտաբար, այս գործընթացը շատ երկար է: Ամբողջ բերքը ստանալու համար տևում է մոտ 30 տարի, որից հետո կտրուկ իջնում է հավաքված տրոֆիլների քանակը: